Finti bigoi in salsa veneziani

I bigoi in salsa sono un primo piatto veneziano molto noto ed apprezzato. Per prepararli servono ovviamente i bigoi, una pasta tipica locale, sarde sotto sale e cipolla. 

Io ho voluto rivisitare la ricetta, rendendola più facile e veloce ma anche incredibilmente golosa. Ho utilizzato infatti le ottime fettuccine fresche all'uovo Voltan, la pasta d'acciughe e anche del salame. 

I "bigoi in salsa", in quanto piatto della tradizione, meritano enorme rispetto, ma vi assicuro che questa variante non è affatto da meno.

Ingredienti per due persone:

- 200 gr di fettuccine all'uovo Voltan

- mezza cipolla

- 70 gr di salame (non a fette)

- 40 gr di pasta d'acciughe

- olio

Procedimento:

Cuocete la pasta come d'abitudine.

Fate saltare la cipolla a fuoco vivo in una padella capiente, con un filo d'olio. Quando avrà preso colore aggiungete la pasta d'acciughe, e mescolate bene perché si disperda.

Tagliate il salame a cubetti, quindi fatelo scaldare assieme alla cipolla per non più di un paio di minuti (deve virare leggermente di colore).

Saltate la pasta e servite.

Consigli:

Assolutamente NON salate il sugo. La pasta d'acciughe basta ed avanza... Anzi vi consiglio di salare poco anche l'acqua della pasta.