Quando prepariamo uno spezzatino, delle scaloppine in salsa o ricette simili, in cui cioè la carne va fatta rosolare a fuoco vivo prima di procedere con la cottura vera e propria, è bene infatti passare delicatamente la carne su di un pezzo di stoffa pulito o su della banalissima carta da cucina.
Questo garantisce la completa asciugatura della parte esterna della carne. Durante la cottura quindi i pori si chiuderanno prima, ed i succhi della carne carichi di gusto rimarranno al suo interno.
Ho provato personalmente l'espediente, e devo ammettere che il mio spezzatino è risultato particolarmente gustoso e morbido, con uno sforzo davvero minimo!
GRAZIE......FINALMENTE TENERO!!!!
RispondiEliminaCiao, questa dei pori che si chiudono e i succhi che per questo rimangano al interno e' una legenda o cretinata se vuoi... pero' hai ragione che asciuggare la carne e' il trucco per una ottima rosolatura!
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