Plum cake di tagliatelle

Prima di parlarvi di questa ricetta, è doveroso ringraziare una blogger che ha voluto segnalarmi per il Liebster Award. Lei è una mia omonima, e gestisce la deliziosa Piccola Bottega di Morry, che vi invito a spiare. Le regole prevederebbero di rispondere a 10 domande e segnalare 10 blogger. Io tuttavia faccio le cose, come sapete, a modo mio, e siccome il premio mi era già stato concesso in precedenza troverete i blog che consiglio nel post citati sotto la voce "vari", che vedete poco più in alto di dova state leggendo ora. Per le risposte, sapete che qualsiasi curiosità abbiate basterà domandare e sarò felice di rispondervi.

Passiamo alla ricetta. E' una di quelle che ho trovato sfogliando vecchi libri di cucina. Mi è piaciuta da subito per l'idea generale, un plum cake realizzato con le tagliatelle già dal nome a me sembrava qualcosa di molto goloso. Però non mi convinceva del tutto la ricetta, e così ho voluto mettermi alla prova modificando tutto. Ho cambiato la salsa di cottura, ho aggiunto un ripieno di ricotta e spinaci, ho terminato con una salsa di pomodoro ben ristretta... lascio a voi il giudizio finale, qua in casa lo abbiamo tutti adorato!

Scolapasta pratico e capiente di Gio' Style, distribuito da Fradepo

Ingredienti: 

- 300 gr di tagliatelle

- 150 gr di ricotta

- 150 gr di spinaci precotti

- 100 gr di pancetta

- 2 tuorli d'uovo

- 150 ml di latte

- 250 gr di besciamella

- 200 ml di passata di pomodoro

- 2 cucchiai di pan grattato

- salvia

- sale

- pepe

Procedimento:

Cuocete la pasta come d'abitudine, ma molto al dente.

Nell'intanto scaldate la pancetta in una padella antiaderente ben calda, assolutamente senza olio (la pancetta rilascerà grasso a sufficienza) con due foglie di salvia sminuzzate. Pepate e lasciate raffreddare. 

Mescolate la besciamella con il latte, lentamente e senza formare grumi. Salate ed unitevi i tuorli d'uovo. Ad ultimo, mescolatevi anche la pancetta precedentemente preparata.

 

Amalgamate gli spinaci (bolliti e lasciati raffreddare, o scongelati) con la ricotta dopo averli sminuzzati al coltello. Salate.

Quando la pasta sarà cotta scolatela bene, e conditela con la salsa all'uovo. Disponete metà delle tagliatelle in uno stampo da plum cake, precedentemente imburrato e ricoperto di pan grattato. Farcite con la crema di ricotta e spinaci, quindi terminate con la pasta rimanente. 

Cuocete in forno per 20 minuti a 185°C, quindi sformate e ricoprite con del sugo di pomodoro fatto addensare a fiamma viva.

Consigli:

Come besciamella, sarebbe meglio usare quella già pronta e fatta ben soda (se è liquida, riducete il latte da usare). In alternativa, anche quella già pronta può andare.

Questo plum cake ha il pregio di essere molto più leggero della ricetta originale (che prevedeva 3 tuorli ed il doppio di besciamella), ma è anche più instabile. Se avete ospiti a cena, e volete evitare che possa "cedere" leggermente dalla sua forma una volta caldo, realizzate delle monoporzioni.