Crostini al fegato di razza

Una delle cose più belle dell'avere un blog di cucina, è la continua sfida a sperimentare, a migliorarsi, a provare nuovi ingredienti. Come mi è successo con il fegato di razza.

Toglietemi una curiosità, voi sapevate che il fegato di razza è una lecornia? Lo avete mai preparato in un qualche modo? O anche voi, come me, d'istinto lo avreste regalato al gatto o alla pattumiera? Mi ha fatto venire il dubbio il mio compagno, e tanto per non sbagliare ho controllato in rete scoprendo così il mio errore! Ho trovato pochi ma significativi consigli su come prepararlo, qualche ricetta mancante di tutti i dettagli interessanti e praticamente nessun commento su quale fosse il suo gusto. Complici i gatti che s'erano già rimpinzati con ben altro, ho provato a fare a modo mio (al solito) e ne sono saltati fuori questi crostini.

Posso confermarvelo: se buttate il fegato di razza, non avete idea di quello che vi perdete!

Ingredienti:

- pane spesso e compatto (io, quello della macchina del pane)

- una noce di burro

- 4 fegati di razza

- due rametti di timo

- sale

Procedimento:

Pulite i fegati di razza eliminando la cistifellea, quel sacchetino appeso al fegato, senza romperla. Immergete quindi i fegati in una terrinetta di acqua tiepida, lasciandoli a bagno un'oretta. Non preoccupatevi se nell'intanto l'acqua si raffredda.

Trascorso questo tempo scaldate il burro in una padella non troppo capiente, assieme al timo ben sminuzzato. Quando il burro avrà preso temperatura cuocetevi i fegati di razza, interi, fino a che non inizierrano a rompersi formando una crema scura.

Cospargete con i fegati di razza così cotti delle fette di pane, tagliate spesse e fatte dorare in forno. Servite subito.

Consigli:

Questa ricetta è la rivisitazione in chiave semplificata di quanto riportato nel libro "il tesoretto della cucina italiana". Mi fa molto piacere potervi citare questo libro, che raccoglie 1.500 ricette della tradizione italiana, scritto da Giuseppe Oberosler.