Tiramisù con uova cotte

Da buona veneta, adoro il tiramisù. Per chi non lo sapesse, questo dolce famoso in tutto il mondo è nato proprio in Veneto, per essere precisi nel ristorante "Alle Beccherie" di Treviso. L'unico inconveniente del preparare il tiramisù in casa è il pericolo rappresentato dalle uova fresche: se si ha un locale è semplice utilizzare tuorli ed albumi pastorizzati, ma le confezioni che si trovano in commercio sono troppo grandi di solito per una sola teglia di tiramisù. 

C'è chi usa banalmente le classiche uova crude, ma non considera il pericolo salmonella. La salmonella altro non è che una specie batterica, che contamina principalmente uova e pollame. Ci si difende banalmente cuocendo bene gli alimenti a rischio, pena il protrarsi di crampi addominali, febbre e disturbi intestinali per una settimana circa. Se ci si intestardisce a voler fare una crema con uova crude, capirete bene che ci si espone al rischio di contrarre il batterio. Siete sicuri di voler passare una settimana di inferno (ben che vi vada) per una fetta di tiramisù?

Io ho preferito mettere a punto una ricetta alternativa, buona come quella originale ma assolutamente sicura! Non smetterò mai di arrabbiarmi contro quei "cuochi" che in tv (ma non solo) usano con disinvoltura uova crude senza avvisare del rischio, e non potrei davvero mai servire a qualcuno un dolce sapendo che potrei farlo finire in ospedale.... voi sì?

Ingredienti per 6-8 persone:

- 6 tuorli

- 120 gr di zucchero

- 50 ml di marsala

- 250 gr di mascarpone fresco

- 250 gr di panna da montare fresca

- 300 gr di savoiardi

- mezzo bicchiere di caffè

- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento:

Per prima cosa va fatta la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli sbiancare, quindi aggiungete il marsala. Versate il tutto in un pentolino antiaderente, e cuocete a fuoco moderato una decina di minuti mescolando sempre. Togliete dal fuoco solo quando la crema è densa e liscia.

Lasciate raffreddare completamente la crema cotta, e nell'intanto preparate un buon caffè: nero e forte, senza zucchero. In caso di ospiti, nel dubbio, potete usare quello decaffeinato. Evitate come la peste invece il caffè istantaneo: non vorrete rovinare il tiramisù!
Quanto la crema sarà ben fredda unitevi il mascarpone. Mescolate bene, montate la panna ed aggiungetela lentamente alla crema, evitando che si smonti.Fate riposare nuovamente la crema al mascarpone, meglio se in frigorifero, per almeno una decina di minuti.

Passiamo ora ad assemblare il dolce. Foderate una teglia dalla forma regolare con uno strato di crema. Inzuppate brevemente i savoiardi nel caffè ormai freddo, e disponeteli in uno strato compatto ed omogeneo. Coprite con altra crema, quindi ripetete l'operazione. Terminate, dopo il secondo strato di savoiardi, con un ultimo velo di crema.

Fate riposare in frigo almeno una notte. Poco prima di servire, spolverate con abbondante cacao amaro.

Consigli:

Far addensare i tuorli all'inizio è fondamentale per ottenere una crema della giusta consistenza poi. Così come è fondamentale, per questioni di gusto, usare mascarpone e panna freschi e di qualità.

Se volete togliere il dolce dalla teglia al momento di servire, foderatela prima con della pellicola per alimenti. In questo modo il tiramisù non si rovinerà al momento di capovolgerlo sul piatto da portata. Tenete comunque da parte una tazza di crema per eventuali ritocchi dell'ultimo minuto.

Non serve mai chiedersi quanto tempo si può conservare il tiramisù in frigo, questo sarà letteralmente divorato in un attimo! Nel caso, comunque, evitate di andare oltre i 2 giorni dopo quello di preparazione.

Oltre alla classica preparazione in teglia, potete fare anche dei bicchierini come quelli nelle foto. Ricordatevi allora di livellare bene la crema con il dorso di un coltello, all'altezza del bordo del bicchiere. Se preparate (come è sempre consigliabile) il tiramisù in anticipo, tenete da parte un poca di crema e livellate di nuovo al momento di servire. Accade infatti spesso che la crema, riposando, si abbassi un poco.