Millefoglie sbagliata ai mirtilli

E' stata una settimana davvero lunga e difficile, sotto tutti i punti di vista. Invidio molto chi la ha vissuta come una settimana breve, con diversi giorni di relax e tranquillità grazie al 1° maggio. Io ho avuto non pochi pensieri ed impegni, culminati oggi con l'incombenza dello sfalcio dell'erba in giardino. Sono purtroppo allergica ai pollini, e solo chi soffre del mio stesso problema può capire come io fossi ridotta dopo un paio d'ore di lavoro all'aria aperta.

Nulla comunque può impedirmi di pubblicarvi questa torta deliziosa, ideata dal mio compagno e realizzata da me (perchè al solito lui le pensa ed a me spetta di fare, caro lui!). L'ho chiamata "millefoglie sbagliata" perchè della classica torta da manuale di pasticceria non ha nulla: non ho fatto la pasta sfoglia a mano perchè mi manca il tempo (prego vedere il nome di questo blog!), e non ho usato solo pasta sfoglia perchè cercavo un risultato meno omogeneo e più "sbricioloso" (se Banderas può chiamare il suo biscottone inzupposo, io posso chiamare la mia torta sbriciolosa, non c'è dubbio).

Ingredienti (tortiera piccola):

-130 ml di latte intero

- 3 tuorli

- 50 gr di zucchero

- 10 gr di amido di mais

- 250 ml di panna fresca

- aroma di mirtillo Flavourart

- un rotolo di pasta sfoglia

- 50 gr di cioccolato amaro fondente

- 15 sfogliatine glassate

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la crema. E' simile alla crema pasticcera, con qualche variazione sul tema per un risultato meno scontato. Per prima cosa sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a farli sbiancare e trasformare il tutto in un morbido composto ricco d'aria. E' un procedimento lungo da fare a mano, potete aiutarvi con un frullino elettrico soprattutto se siete alle prime armi.

Aggiungete al composto di tuorli e zucchero anche l'amido, quindi sempre mescolando velocemente incorporate il latte bollente. Per non rovinare il tutto versatelo molto lentamente. Mettete il composto sul fuoco e portate a bollore senza mai smettere di mescolare: si addenserà molto rapidamente.

Mentre la crema si raffredda, realizzate con il rotolo di pasta sfoglia due basi della stessa forma e dimensione della tortiera scelta. A me è bastato un rotolo perchè la mia tortiera era di forma quadrata e piccolina: essendo una torta da mangiare in piccole dosi e che si rovina in fretta se non avete molti ospiti sconsiglio di usare la classica tortiera tonda. Infornate le basi di sfoglia a 180°C per 15-20 minuti, fino ad averle ben dorate e croccanti, dopo averle abbondantemente bucherellate perchè non gonfino troppo (e per "abbondantemente" intendo proprio esagerate!).

Fate raffreddare anche le basi e nell'intanto riprendete la crema. Aggiungetevi 8 gocce di aroma al mirtillo, quindi montate la panna ed incorporatela con movimenti delicati ed una spatola (o un cucchiaio) piuttosto grandi. Riducete a scaglie il cioccolato fondente, e sepatate in due parti uguali le sfogliatine. Queste si romperanno facilmente in due parti identiche come avrete notato mangiandole: fondo più compatto da una parte, glassatura e pasta sfoglia più friabile dall'altra.

Nell'assemblare la torta, procediamo all'incontrario. Foderiamo quindi la tortiera con la pellicola per alimenti, e spargiamo un primo sottile strato di crema. Disponiamo in modo ordinato le sfogliatine, usando le metà con la glassatura e rivolgendo verso il basso tale glassatura. Coprite delicatamente con la crema ed una spolverata di cioccolato, quindi adagiate il primo strato di pasta sfoglia. Ancora crema, cioccolato, ed ancora pasta sfoglia. A finire altra crema, il resto del cioccolato in scaglie ed il resto delle sfogliatine (le basi senza glassatura, questa volta), meglio se con la stessa disposizione delle prime.

Io ammetto di averla messa in freezer per 5-10 minuti, per far rassodare la crema ancora di più. Al momento di servire semplicemente capovolgete la torta sul piatto da portata. Del rotolo di pasta sfoglia vi saranno di sicuro rimasti degli avanzi, che se ben cotti come le basi possono essere sbriciolati sulla torta per un effetto ancora migliore.

Consigli:

La torta va assemblata all'ultimo minuto, non prima, perchè la sfoglia assorbe l'umidità della crema e perde ogni sua caratteristica. Tenetene conto, per un buon risultato!

So che c'è chi mette poca crema, così che ai lati si vedono tutti sgli strati di sfoglia e di crema neanche un poco. Ma qui la crema ci piace, questa ai mirtilli poi è deliziosa (peccato non sia stagione e non ne avessi di freschi, altrimenti li aggiungevo tal quali nella crema!), e quindi ne abbiamo messa davvero parecchia! Ma un paio di foto in cui si vede l'interno ve le ho messe, sicchè non vi lamentate dai....

Se vi state chiedendo perchè ho voluto usare le sfogliatine, invece che due rotoli di pasta sfoglia, è presto detto: la glassatura delle sfogliatine è una piacevole sorpresa in bocca, così come il fatto che siano più compatte della pasta sfoglia. Sapete che le cose omogenee non mi piacciono troppo...