Torta mousse caffè e cioccolato

Qualche giorno fa è stato il compleanno del mio compagno, e come sempre ad una cena al ristorante abbiamo preferito una tranquilla cena in famiglia. 
Per dessert ho scelto questa moussecake, o torta mousse, al caffè e cioccolato: base di biscotti, strato centrale di bavarese al caffè, copertura con mousse al cioccolato fondente. Volevo creare qualcosa di morbido e fresco, senza dover usare il forno visto il caldo! Ho semplificato la ricetta al massimo, usando meno ingredienti possibili e nessun uovo crudo (pericolo salmonella eliminato). Avrei potuto fare le cose in modo più raffinato, lo so, con più strati, con una base biscotto creata da zero, ma questo è un blog di cucina "facile e veloce" e tale rimarrà!


Spero che le foto rendano bene l'idea: le ho dovute fare in tutta fretta prima che il festeggiato la vedesse! 

Ingredienti:

- 500 ml di panna fresca da montare

- 230 gr di biscotti integrali

- 100 gr di burro

- 300 gr di cioccolato fondente (io 74%)

- 50 gr di zucchero

- 100 ml di latte

- 120 ml di caffè ristretto Musetti 100% arabica

- 2 tuorli

- 8 gr di gelatina (4 fogli)

- zucchero a velo

Procedimento:

Per prima cosa, magari la sera prima, preparate la base della torta mousse. Frullate i biscotti fino ad ottenerne una farina omogenea, e mescolateli con tutto il burro dopo aver fuso quest'ultimo a fuoco basso. Foderate con della carta forno una tortiera dai bordi apribili, e versatevi il composto. Create una base omogenea e compatta per la nostra torta mousse caffè e cioccolato pressando bene con un cucchiaio o meglio con le mani. Fate riposare in frigo.

Sia la bavarese al caffè che la mousse al cioccolato prevedono solo un paio di passaggi. 

Per prima cosa la mousse: portate quasi a bollore 200 ml di panna, e spezzettate finemente il cioccolato. Versate la panna calda sul cioccolato, in una terrina, e mescolate fino ad ottenere una ganache omogenea. Lasciate raffreddare. 

Per la bavarese al caffè lavorate con una frusta i due tuorli assieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto sbiancato e spumoso. Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per una decina di minuti.

Scaldate anche il latte, ed unitelo lentamente ai tuorli. Aggiungete la gelatina ben strizzata e ponete il tutto sul fuoco. Fate andare, sempre mescolando, a fiamma bassa fin quasi a bollore. Spento il fuoco aggiungete il caffè, e fate raffreddare.

Quando la bavarese al caffè per la torta mousse sarà fredda, lavoratela un istante con le fruste per disperdere eventuali grumi (creati dall'azione della gelatina), ed aggiungetevi 200 ml di panna ben montata. Stendete la bavarese nella tortiera, sopra la base di biscotto, e lasciatela una mezz'ora in frigo perchè inizi ad indurire.

Passato questo tempo montate gli ultimi 100 ml di panna, ed aggiungeteli alla ganache di cioccolato. Perchè la panna non si smonti subito consiglio di passare con le fruste anche la ganache, fino a renderla più morbida e spumosa. Stendete anche questo strato con delicatezza, sopra alla bavarese al caffè, e lasciate la torta mousse ancora un paio d'ore a riposare in frigorifero.

Appena prima di servire spolverate la torta mousse caffè e cioccolato con abbondante zucchero a velo.

Consigli:

Io ho usato una tortiera piuttosto larga, di circa 26 cm. Con una tortiera più piccola e le stesse dosi otterrete una torta mousse caffè e cioccolato più alta ma ugualmente soda e deliziosa.

E' fondamentale far raffreddare le basi della bavarese e della mousse prima di aggiungervi la panna montata: assicuratevi che non siano ancora calde o si scioglierà! E per un risultato migliore, fate raffreddare fuori dal frigo. Lo sbalzo termico è l'ideale per la torta finita, non per le creme ancora in corso d'opera.

Le creme sono veloci da preparare, e non richiedono grossa manualità. Nei tempi di riposo, dedicatevi ad altro. La ricetta della torta mousse vi porterà così via molto meno tempo di quello che potete immaginare.