Insalata fredda di 5 cereali

In Veneto l'afa ed il caldo si sta facendo sentire, e se nelle Alpi e dintorni il clima è (quasi sempre) facilmente tollerabile, in pianura la cosa è ben diversa. Il clima prealpino della città in cui sono nata e cresciuta mi sembra un sogno, ora che l'umidità dell'entroterra veneziano mi costringe ad una decina di docce al giorno!

 
Chiaramente la routine quotidiana prosegue inalterata, che sia estate o inverno, e quindi non posso ridurmi a portare in tavola insalata e mozzarella: al secondo pasto, ci alzeremmo da tavola tutti ancora affamati! Per avere la giusta combinazione di energia e leggerezza ho voluto sperimentare le insalate di cereali, e dopo molti tentativi sono giunta alla combinazione di ingredienti perfetta!

Questa insalata fredda di 5 cereali è colorata ed invitante, molto profumata, con vari gusti ed il giusto apporto energetico. Tra l'altro, se seguirete nei dettagli i passaggi che vi propongo, otterrete un piatto molto più saporito di quello a cui siete abituati!

Ingredienti per 2 persone:

- 40 gr di farro

- 40 gr di orzo

- 40 gr di riso integrale

- 20 gr di kamut

- 20 gr di avena

- una manciata di cubetti di prosciutto

- 10 pomodorini datterino

- una zucchina

- un limone

- olio extra vergine d'oliva

- prezzemolo fresco

- sale

Procedimento:

Per prima cosa tagliate la zucchina a rondelle sottili e regolari. Bagnatele con il succo del limone, e solo poi con un filo d'olio. Lasciatele a riposare e passate al resto della ricetta.

Mettete a bollire dell'acqua salata, e cuocete i cereali per 8 minuti. Nell'intanto fate saltare in un padellino il prosciutto, finchè non inizierà a prendere colore.

Scolate i cereali e saltateli nella padella, a fuoco medio e mescolando, per 3-4 minuti. Una volta spento il fuoco aggiungete il prezzemolo e mescolate.

Disponete ordinatamente le zucchine sul fondo del piatto, e versatevi sopra i cereali intiepiditi. Completate con i pomodorini tagliati in quarti, un filo d'olio a crudo ed un pizzico di sale sulle verdure.

Consigli:

All'inizio vi dicevo di seguire bene la ricetta, per ottenere un risultato migliore. Mi riferivo in modo particolare al far scaldare il prosciutto, ed al saltare i cereali dopo averli bolliti. Questo consente di far mescolare meglio i sapori, e di esaltare il colore e la consistenza dei cereali.

La ricetta si presta molto ad essere preparata anche con largo anticipo. Potete cuocere una quantità maggiore di cereali, e servirli semplicemente a temperatura ambiente. Potete chiaramente anche variare gli ingredienti. Si prestano molto le olive, le uova sode, la feta, il mais ed anche i vari insaccati di pollo o tacchino in sostituzione del prosciutto cotto.