Roast beef alla senape veloce

Scrivere questo blog, per me, equivale a ritagliarmi degli attimi per me stessa, per le mie passioni, per i miei interessi. La vita lavorativa e la routine quotidiana non sono mai molto pesanti per me, ma ultimamente i ritmi si stanno facendo serrati ed a sera sento spesso lo stess di un'intera giornata di corsa. Dedicare il giusto tempo a questo blog, ed alle pagine social ad esso collegate, mi rasserena molto.

In particolare ora, dopo una lunga giornata di lavoro in condizione fisica non proprio ottimale, è davvero piacevole buttare giù queste due righe con la finestra aperta e l'arietta fresca della sera. Sarebbe molto rilassante, se non fosse per Fregoa che insiste a mordicchiarmi i piedi sperando che io partecipi al gioco! Se non conoscete ancora l'ultimo dei tanti gattini di casa, particolarmente legato a me dato che sto sostituendo da svariate settimane la sua mamma (che lo ha abbandonato), cliccate QUI (Facebook) o QUI (Instagram) e ditemi se non è un amore.

Per quanto riguarda la ricetta, ammetto che al roast beef non ho mai dedicato molta attenzione. Non conoscevo la preparazione, ma credevo fosse piuttosto lunga e complicata. Immaginate la mia sorpresa, quando ho capito che il roast beef può essere preparato davvero in poco tempo, e che è facilissimo! Dalle tante ricette studiate, come al solito ne ho ricavato una tutta mia particolarmente facile, con tempi di cottura precisi e con pochi ingredienti: fidatevi di me e provate! Tra l'altro è un piatto perfetto per l'estate: sostanzioso, ma ottimo a temperatura ambiente così che non dobbiate mettervi a cucinare apposta...

Ingredienti:

- 1 kg di carne

- un cucchiaio di senape forte

- una noce di burro

- salva e rosmarino

- mezzo bicchiere di vino rosso

- sale fino

Procedimento:

Per prima cosa accendete il forno alla massima temperatura (230°C) e preparate una graticola ed una lecarda ben pulite.

Legate strettamente la carne con dello spago da cucina, perchè non perda la sua forma in cottura. Se non siete pratiche della cosa, fate eseguire la legatura al vostro macellaio. Spennellate abbondantemente la carne con la senape, quindi infilate sotto lo spago un paio di rametti di rosmarino e della salvia.

Scaldate in una padella la noce di burro, e quando avrà preso a bollire scottate la carne su tutti i lati. Questo passaggio sigillerà i pori della carne (non me ne vogliano i puntigliosi, è vero che non si sigillano del tutto i pori, ma è così che questo passaggio viene chiamato in cucina) così da mantenere all'interno del roast beef tutti i succhi.

A questo punto trasferite la carne in forno, sulla graticola e con la lecarda appena sotto (vi si depositerà il fondo di cottura). 

Dovrete lasciare 15 minuti la carne a questa temperatura, quindi abbassare il forno a 200°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Dopo i primi 5 minuti bagnate la carne con il vino rosso, ed ogni 5 minuti spennellatela abbondantemente con il fondo di cottura nella lecarda per evitare che si secchi. Nel momento in cui abbasserete a 200°C la temperatura ricordatevi anche di salare il vostro roast beef.

Terminata la cottura togliete la carne dal forno ed avvolgetela subito in un doppio strato di fogli di alluminio da cucina, per permettere alle fibre di rilassarsi. Fate raffreddare in questo modo, o attendente almeno 15 minuti prima di servire.

Consigli:

Vi suggerisco di servire il roast beef a temperatura ambiente, tagliato molto sottile, magari come ho fatto io: con qualche goccia di glassa all'aceto balsamico ed una bella insalata mista. 

Potete anche ricavarne degli sfiziosi panini o tramezzini, magari con del pane integrale, una maionaise light e delle carote finemente tagliate.