Anguilla alla panna

L'anguilla è semplicemente favolosa secondo me, anche solo semplicemente grigliata con un sughetto di olio e limone. Quella che vi propongo qui però è una ricettina un poco alternativa, decisamente intrigante e particolare. Come sempre, però, è piuttosto facile e veloce!

Ingredienti:

- 1 grossa anguilla

- 1 tazzina di olio di oliva

- 2 bicchieri di vino bianco

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 foglie di salvia

- 2 foglie di alloro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bicchiere di panna

- farina q.b.

- 1 limone

- sale

- pepe

Procedimento:

Spellate l'anguilla e tagliatela a pezzi, eliminando testa e coda. Se non siete pratiche, domandate a chi vi vende l'anguilla di farlo per voi.

Infarinate i pezzetti di anguilla e rosolateli in un tegame con olio bollente e la cipolla tritata. Dopo averla rivoltata su tutti i lati bagnatela con del vino a più riprese e aggiungete le erbe, il sale e un poco di pepe.

Fate cuocere per 15 minuti coperta, curando però che non si asciughi mai troppo. Utilizzate il vino quando questo accade.

Dopo questo tempo togliete tutti gli odori, e versate nella pentola i tuorli sbattuti con la panna ed il succo di limone. Fate addensare piano il fondo di cottura, mescolando molto delicatamente.

Servite l'anguilla con abbondante fondo di cottura bollente.

Consigli:

L'anguilla fatta in questo modo pulisce bene la bocca, restando morbida e saporita. Per contorno vi consiglio della polenta bianca, delle patate al forno con pochi aromi ed un'insalatina delicata. Ricordate comunque che è grassa l'anguilla, e riempie parecchio.