Frittata al radicchio tardivo

Un piatto unico veloce e gustoso, perfetto per chi va di fretta ma vuole comunque gustarsi un pasto degno di questo nome. Il tutto resto ancora più gustoso dall'ottimo aceto balsamico Giusti, che a dispetto di quanto si potrebbe pensare forma un ottimo abbinamento con il radicchio.

Ingredienti per 2 persone:

- 1 radicchio tardivo

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- 3 cucchiai di farina

- aceto balsamico Giusti

- vino bianco per sfumare

- sale, pepe, olio

Procedimento:

Pulite e tagliate a tocchettini il radicchio tardito. Saltatelo in padella con poco olio, salando e pepando a piacere. Sfumate con pochissimo vino bianco, e fate andare a fiamma media qualche minuto.

Sbattete le uova, unite il latte e la farina. Salate il composto, che dovrà essere omogeneo e denso.

Versate il composto nella padella e livellate, quindi fate cuocere a fiamma non troppo alta per qualche minuto. Ricordatevi di coprire la padella con un coperchio, per favorire una cottura uniforme.

Quando il primo lato è cotto, girate la frittata sul coperchio della padella e quindi fatela scivolare nuovamente nella padella, per terminare la cottura.

Servite subito, o lasciate intiepidire qualche istante, sempre guarnendo con l'ottimo aceto balsamico Giusti per un tocco in più.

Consigli:

Ho volutamente usato pochi ingredienti e pochi aromi, per esaltare il binomio radicchio-aceto. Nulla vi vieta, comunque, di rendere più ricca la frittata con della cipolla dorata o del formaggio stagionato.

Il latte e la farina permettono di ottenere una frittata più densa e corposa, riducendo il numero di uova utilizzate. Se aumentate il numero di uova a parità di porzioni, riducete proporzionalmente entrambi questi ingredienti.