Tacchino in saor

Avete mai sentito la parola "saor"? Il saor è una preparazione tipica veneziana, a base di cipolle, citata anche da Carlo Goldoni nella sua opera "Le donne de casa soa" del 1755. Il saor nacque essenzialmente per conservare il pesce il più a lungo possibile, disposto a strati con questa salsa in terrine di terracotta. Tra i piatti più famosi con questa preparazione c'è sicuramente quello a base di sarde, le sardèe in saor, ma non è l'unica possibilità.

Qualche tempo fa i miei suoceri, veneziani, sono andati a cenare in un ristorantino tipico. Tra le varie cose proposte, si sono visti portare del tacchino in saor. Senza nessuna voglia di rubare la ricetta, ma piuttosto volendo ricrearne il sapore (tanto era buono il piatto), mia suocera si è messa all'opera. Ne è uscita la ricetta che vi propongo, che io non ho fatto altro che assaggiare. Il risultato è un piatto saporito ed al contempo semplice, facile da preparare e più che leggero per chi è a dieta o poco ci manca.

Ingredienti:

- 2 ali di tacchino

- una cipolla bianca

- un limone

- una stecca di cannella da un paio di centimetri

- una scheggia di noce moscata

- una foglia d'alloro

- 3 chiodi di garofano

- una manciata di uvetta

- olio

- sale e pepe

Procedimento:

Per questo tacchino in saor per prima cosa vanno cotte le ali di tacchino in pentola a pressione. Disponente perciò la carne nella pentola, copritele con dell'acqua ed aromatizzatele aggiungendo la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, l'alloro, un poco di sale ed una fetta di limone.

Cuocete per circa 20-25 minuti da quando la pentola inizia a fischiare, quindi lasciate raffreddare. Disossate le ali di tacchino, gettando la pelle e tenendo solo la carne.

A parte affettate una grossa cipolla bianca e saltatela in padella con un dito d'acqua e pochissimo olio di oliva, assieme all'uvetta, a poco sale e ad abbondante pepe nero. Fate cuocere finchè la cipolla non sarà morbida, aggiungendo acqua quando serve per non far seccare.

Spruzzate il succo di mezzo limone sul tacchino, quindi copritelo con le cipolle ancora bollenti. Lasciate riposare per alcune ore, e servite il tacchino in saor freddo o appena tiepido dopo aver aggiunto dell'altro pepe fresco a piacere.

Consigli:

Credo che rifarò più volte questo tacchino in saor durante la primavera e l'estate, perchè è delizioso appena tiepida (anzi va mangiato così!) senza essere la solita noiosa insalata.