Faraona arrosto alle castagne

In casa si tende a consumare parecchia carne, ed ogni tanto è piacevole variare rispetto ai soliti pollo, maiale o manzo. Una delle carni che preferisco, quando ho voglia di qualcosa di più particolare ma non troppo impegnativo, è la faraona. E' piuttosto facile da gestire, nel senso che potete cucinarla bene o male come fate con il pollo, senza dover variare troppo le ricette. Ha però il pregio di essere più saporita, e quindi di regalare quel famoso "tocco in più" a certi piatti.

Ultimamente, inoltre, mi sto dilettando a preparare da me gli arrosti. Vuoi perchè il macellaio applica dei ricarichi assurdi, vuoi perchè mi è sempre piaciuta la sensazione di lavorare da me la carne.

Dall'incontro di questi due concetti, in una stanca domenica autunnale, è nato questo arrosto di faraona. La ricetta è particolarmente furba, in quanto inserisce nel ripieno solo cibi che non hanno bisogno di una ulteriore cottura, così che non serva prolungare per ore la cottura dell'arrosto. Si risparmia tempo, ma di certo non si lesina sulla bontà!

 

Ingredienti:

- una faraona disossata

- 100 gr di pane secco

- 5 cm di salamino piccante

- 5 noci grosse

- 12 castagne

- una manciata di pistacchi tostati

- una manciata di mandorle californiane tostate

- un bicchiere di vino bianco

- due foglie d'alloro

- latte q.b.

- mezzo spicchio d'aglio

- olio

 Procedimento:

Per prima cosa si pensa al ripieno. Le castagne è sufficiente cuocerle per 3-4 minuti al microonde, immerse in acqua, tenendo il tempo da quando l'acqua inizia a bollire. Considerate che, se partite da acqua già calda, il tutto sarà fatto in meno di dieci minuti invece dei tradizionali 30 in pentola.

Una volta bollite le castagne, lasciatele freddare. Mettete anche in ammollo il pane con del latte. Nell'intanto, tritate le noci, i pistacchi e le noci californiare. Al coltello sminuzzate il salamino piccante, e il mezzo spicchio d'aglio, quanto più finemente potete.

Formate un impasto compatto ma lavorabile con tutti questi ingredienti, incluso il pane ben strizzato e le castagne sbucciate e fatte a tocchettini.

Stendete la faraona, con la pelle rivolta verso il basso, sul piano di lavoro. Copritela uniformemente con il ripieno, quindi arrotolatela delicatamente e chiudetela con dello spago da cucina. 

A questo punto collocate l'arrosto in una padella dai bordi alti unta d'olio, e fate scottare a fiamma viva. Dopo averlo girato per sigillare la carne uniformemente, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura, con il coperchio, per 30-40 minuti. Considerate che l'arrosto sarà cotto quando riuscirete con uno stecchino ad entrarvi senza che la carne opponga resistenza.

Fate raffreddare prima di tagliare. A tal scopo, è meglio prepararlo con un giorno di anticipo e scaldare le fette già tagliate all'ultimo.

La salsa che notate sopra la carne è stata fatta con le interiora della faraona, cotte in padella con un trito di cipolla e poi frullate con un cucchiaio di panna.

Consigli:

 

Al posto del salamino piccante va benissimo anche una salsiccia. Questa però necessita di cottura, e quindi per essere certi che il ripieno sia servibile dovrete cuocere l'arrosto per non meno di un'oretta.

Per la legatura dell'arrosto, in internet vi sono numerosi tutorial: il migliore per quanto mi riguarda è QUESTO.

Nel ripieno non ho messo sale, perchè pistacchi e mandorle californiane tostate ne apportavano già abbastanza. A proposito di mandorle californiane, anche le nostre vanno benissimo. Non essendo tostate, a quel punto un pizzico di sale aggiungetelo.