Lasagne al radicchio tardivo

Il radicchio tardivo è uno dei prodotti tipici che più adoro del mio Veneto. Ottenere un buon radicchio richiede molto lavoro, e ciò nonostante è possibile trovarlo a prezzi davvero convenienti dai tanti produttori locali (come sapete, preferisco comprare a km0 e direttamente da chi "crea" la materia prima).

Uno dei piatti che più esaltano il radicchio tardivo sono senza dubbio le lasagne: con la giusta ricetta si crea un piatto saporito, gustoso, colorato e profumato. Come vedete dalle foto le mie lasagne al radicchio tardivo sono perfettamente dorate in superficie, mentre all'interno si mantengono tutto i sapori degli ingredienti. L'aggiunta della soppressa, altro ingrediente immancabile in Veneto, esalta ancora di più il radicchio e smorza il gusto troppo dolce della ricotta. Insomma, l'equilibrio perfetto!

Ingredienti per 4 persone

- 5 cespi di radicchio tardivo

- 8 lasagne

- 150 gr di ricotta

- besciamella

- 50 gr di soppressa

- 2 spicchi d'aglio

- 2 cucchiai di latte

- sale e olio q.b.

Procedimento

Tagliate il radicchio tardivo a tocchettini regolari, lasciando intera solo qualche foglia per la decorazione finale delle lasagne.

Saltate il radicchio tardivo in una padella con poco olio e con gli spicchi d'aglio interi. Appena avrà iniziato ad appassire aggiungete anche la soppressa, a cubetti o straccetti sottili. 

Dopo un paio di minuti spegnete il fuoco, togliete l'aglio, e mescolate al radicchio tardivo la ricotta fino ad ottenere una morbida crema . Aggiungete i due cucchiai di latte se, come me, avrete usato una ricotta particolarmente asciutta.

Non cuocete troppo il ripieno delle lasagne al radicchio tardivo, o questo perderà il suo colore e buona parte del suo sapore.

Sbollentate per qualche minuto le lasagne in abbondante acqua salata, quindi scolatele con delicatezza e fatele asciugare su di una vecchia tovaglia. Dovete rimuovere tutta l'acqua in eccesso, o rovinerà il piatto.

Preparate la besciamella, cliccando qui per la ricetta tradizionale, oppure cliccate qui per quella più leggera senza burro e latte.

A questo punto non resta che comporre gli strati delle lasagne al radicchio tardivo. In una teglia adagiate prima qualche cucchiaio di besciamella, quindi coprire il tutto con un paio di lasagne. A seguire uno strato di radicchio tardivo, uno di besciamella, un'altra di radicchio ed a finire ancora besciamella, sempre con le lasagne a dividere ogni strato. Lasciate "a vista" l'ultimo strato di besciamella

Decorate con le foglie di radicchio tenute da parte e cuocete a 190 gradi per 35-45 minuti. Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.

Insalatiera M di Gio' Style, distribuita da Fradepo

Consigli

I piani di lasagne sono 4, ed io ho usato due lasagne alla volta. Voi regolatevi con le dimensioni delle vostre teglie, di conseguenza.