Torta ciosota o torta dolce al radicchio

Credo di sapere cosa state pensando: nel titolo c'è sicuramente un errore. Il radicchio è una verdura, e per di più è amarognolo. In un dolce, impossibile inserirlo. E invece no, il titolo è giusto ed il radicchio nel dolce ci sta eccome. 

Dopo tanti esperimenti di frutta inserita nei piatti salati (come il tacchino con l'uva o il maiale alle pesche, per citare gli ultimi in ordine di tempo), oggi voglio presentarvi un abbinamento inverso: il salato nel dolce. Come dice il nome "torta ciosota" questo dolce è veneto come me, in particolare è tipico della città di Chioggia e si prepara appunto con la sua varietà di radicchio.

La torta è molto colorata e profumata, alta e soffice, umida e quasi cremosa all'interno. Prepararla è davvero molto semplice, ed io la trovo perfetta per terminare un pranzo o come spuntino. La eviterei solo a colazione, perchè per quanto sia davvero un dolce il suo gusto è abbastanza singolare e non si abbina molto al caffè o al tè.

Ingredienti:

- 200 gr di radicchio di Chioggia

- 150 gr di carote

- 150 gr di zucchero

- 150 gr di nocciole tostate

- 150 gr di burro

- 100 gr di farina 00

- 5 uova intere

- 6 fette biscottate

- mezza fiala di aroma al limone

- una busta di lievito per dolci 

- un pizzico di sale

Procedimento:

Separate gli albumi dai tuorli. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco, quindi incorporate il burro a temperatura ambiente.

Aggiungete alla crema così ottenuta l'aroma di limone e le fette biscottate finemente sbriciolate. Con un mixer tritate finemente anche le nocciole, ed unitele al composto. Aiutandovi con le fruste elettriche, montate il tutto per qualche minuto fino ad ottenere una base spumosa ed uniforme. Questo faciliterà la fase di cottura.

Tritate carote e radicchio al mixer, molto finemente, ed incorporate tutto nell'impasto. Infine, setacciate la farina assieme al lievito ed amalgamate anche questi due ingredienti. Montare ancora l'impasto con le fruste elettriche per qualche istante.

Montare a neve gli albumi tenuti da parte, ed incorporarli come ultimo passaggio all'impasto. Imburrare ed infarinare una teglia, quindi distribuirvi il composto livellando la superficie.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 45 minuti circa, lasciando poi la torta nel forno caldo ed appena aperto (giusto mezzo centimetro, per far uscire l'umidità) a cottura ultimata. Inserire uno stuzzicadenti nella torta per vedere se è cotta: è pronta se lo stecchino esce completamente pulito.

Servire dopo aver fatto raffreddare bene, cospargendo con zucchero a velo.

Consigli:

Come per ogni dolce, evitate di sostituire il mio " burro a temperatura ambiente" con "lo faccio sciogliere così è più facile" perchè non è la stessa cosa. 

Evitate anche di cambiare la varietà di radicchio: quello di Chioggia è il radicchio "a palla", come un piccolo cespo di lattuga iceberg. Gli altri lasciateli perdere, per consistenza e gusto non sono adatti ad una preparazione simile.